La Restauration en France c'est un marché de plus de 240.000 Points de Vente, pour qui, à part les grandes enseignes chaînées, le Développement Durable est une notion assez floue et difficile à mettre en place. Pas de référentiel officiel, peu de sources de bonnes pratiques disponibles.
Pour une petit restaurateur ou un propriétaire de café ou de brasserie, entamer une réflexion ou démarche Développement Durable peut vite devenir insurmontable alors que des pratiques de bons sens peuvent être simples à mettre en oeuvre.
Le cabinet Utopie, en partenariat avec Heineken France, Sodexo et Lesieur, a édité un "cahier de tendances" sur le Développement Durable en restauration. Outre un état des lieux, ce cahier de tendance est une mine d'information, d'idées et de bonnes pratiques pour tout restaurateur qui voudrait s'impliquer dans le développement durable.
Une initiative d'information et d'éducation à saluer et à découvrir.
